■主原料 ザボンの皮(新鮮なもの)…1個分(150g) ねぎ…50g ■副材料 なたね油…15g 塩(マグネシウム塩)…3g しょうゆ…3g こしょう…2g しょうが粉…2g 水…適宜 木炭…適宜 ■作り方 @コンロに木炭を入れて火をおこし、その上でザボンの皮を黒くこげるまであぶり焼く。 A@のザボンの皮のこげた部分をきれいに洗い、一昼夜水につけて苦味をとった後、2cmくらいに切っておく。 Bねぎは千切りにしておく。 C中華鍋を強火にかけ、なたね油を入れる。熱せられたらまずBのねぎを炒め、続けてAのザボンの皮を入れる。さらにしょうゆ、塩、こしょう、しょうが粉、黄酒を加え、ザボンの皮が隠れるくらいに水を注ぐ。 DCの中華鍋にフタをし、弱火にして約20分間煮込み、火からおろして器に盛る。 ■このような方におすすめします @急性、慢性の肝炎などにより、食欲がない、息苦しい、胸のつかえる、上腹部が痛むといった症状のある方。
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